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AGUACATES RELLENOS CON GAMBAS

 

INGREDIENTES

 

 - 2 aguacates

- 200 gramos de gambas peladas

- zumo de limón

- aceite de oliva

- vinagre

- 1 huevo duro

- perejil picado

- sal y pimienta.

 

 

ELABORACIÓN

 

 Por un lado cocemos un huevo y lo reservamos. Por otro lado partimos los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara. La pulpa que hemos extraído del aguacate la trituramos con la batidora junto con un chorro de limón exprimido, sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite se saltean las gambas y una vez listas se añaden a la pasta de aguacate junto con un poco de vinagre. Por último se rellena los aguacates con esta pasta y se adorna con la clara del huevo duro picada, el perejil picado y la yema del huevo rallada.